Τα λαχανικά και οι σαλάτες του καλοκαιριού στο μικροσκόπιο!

Βρισκόμαστε ήδη στη μέση του καλοκαιριού και είναι σημαντικό να εκμεταλλευτούμε την εποχικότητα των διαθέσιμων λαχταριστών λαχανικών!

Ο βασιλιάς των καλοκαιρινών σαλατών είναι η χωριάτικη:

• ντομάτες πλούσιες σε λυκοπένιο, βιταμίνες C, A και κάλιο
• αγγούρι που περιέχει βιταμίνες C, B1 και Β2
• πιπεριές που μας παρέχουν καροτενοειδή και βιταμίνη C (και βοηθούν και στο μαύρισμα)
• τυρί φέτα, ένα τυρί πλούσιο σε λιπαρά το οποίο μας δίνει βιταμίνη D, ασβέστιο αλλά και 90 θερμίδες/ 30 γρ.
• ελιές, ένα τρόφιμο πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες
• κρεμμύδι που περιέχει βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες
• ελαιόλαδο πλούσιο σε βιταμίνες C, A, D, E, K καθώς και B1 και Β2. Το ελαιόλαδο έχει σημαντική αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση. Εννοείται πως το χρησιμοποιούμε σε όλες τις σαλάτες μας. Χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα βέβαια, καθώς 1 κουτ. Της σούπας μας δίνει 135 θερμίδες!

Η ντομάτα που το καλοκαίρι έχει την τιμητική της, εκτός από τη χωριάτικη σαλάτα, τη βρίσκουμε και στον ντάκο. Ένα παξιμάδι κρητικό ισοδυναμεί σε 3 φέτες ψωμί και ουσιαστικά αποτελεί ένα πλήρες γεύμα. Τα παξιμάδια βοηθούν τη λειτουργία του εντέρου χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχουν.

Το καλοκαίρι έχουμε στη διάθεσή μας και πολλά χόρτα. Τα χόρτα έχουν ελάχιστες θερμίδες και μας παρέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, καθώς και κάλιο, νάτριο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αξίζει να αναφέρουμε τα βλίτα και την αρμύρα.

Έχουμε βέβαια και τα κολοκυθάκια. Κατά προτίμηση βραστά για να μην επιβαρυνθούμε με περιττές θερμίδες, τα κολοκυθάκια περιέχουν μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C και είναι μια πολύ καλή λύση για όσους προσπαθούν να κάνουν δίαιτα καθώς είναι πολύ χορταστικά και έχουν λίγες θερμίδες.

Καλή μας όρεξη!

Κλειώ Δημητριάδου, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc (Χαροκόπειο πανεπιστήμιο)